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警惕!商用厨房清洁中最容易忽略的6件事
- 2018-06-14 -

厨房清洁是餐馆最重要的工作之一。厨房清洁工作的质量直接关系到餐馆的经营和客人的健康。由于厨房清洁工作较为繁琐,清洁人员一般只清洁的厨房表面,经常忽略一些细节,而这些细节正是“藏污纳垢”、滋生细菌的地方。



不给蟑螂制造生存环境



蟑螂是餐馆的头号敌人,一旦污染了食物,很可能影响客人的健康,甚至被监管部门查封。


消灭蟑螂不能只采取灭杀的方法,因为蟑螂的繁殖能力极强,灭杀只能减轻当前的情况,无法彻底杜绝蟑螂的出现。真正的治本之策是“消灭蟑螂的生产环境”。


具体来说,只要有充足的食物和水源,蟑螂就会生长。厨房漏水会导致蟑螂光顾。如果发现厨房的水龙头漏水,或水管附近有锈斑,不要觉得无害,要把它尽快修复。一些食材或者食物也要进行妥善的保存,避免成为蟑螂“饲料”。



避免使用沾满细菌的抹布



在厨房清洁中,许多人都会贪图方便,使用一条抹布就清洁了所有的地方。这种方法看起来似乎“省时省力”,但实际上“暗藏杀机”。专家表示,当你拿起一块抹布去拭擦厨房台面时,你以为在清洁;但如果你的抹布是重复使用的不洁抹布,反而令台面上沾满成千上万的细菌。


因此,在厨房清洁过程中,应对抹布进行及时的清洁,并对每个厨房设备或区域设置专用抹布,防止细菌的“交叉感染”。



及时清洁水池



厨房的水池经常要洗菜,难免会粘上污物。清洁人员可以在有油污的地方撒一点盐,用废旧的保鲜膜擦拭,再用温水冲洗,水池就光亮如新。下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟,达到理想的去污效果。





保证砧板清洁



砧板既用来切肉,又用来切菜,容易产生异味。可将两匙醋与200毫升温水混合,然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟,砧板上的污垢则会容易清除,异味也会消失,还可以杀菌。



保持锅盖清洁



锅盖用久了,会沾染一层油垢,用洗洁剂擦洗不容易洗干净。有一种简捷有效的方法:在锅内放少许水,将锅盖反盖在锅上,水烧开(可放一点洗洁精),让蒸汽熏蒸锅盖。油垢变得发白柔软后,再用软布擦拭,锅盖就干净了。



清除洗碗机的真菌



商用洗碗机的内部环境经常是温暖潮湿,是真菌的完美生长环境。餐馆的清洁一般只会清洁洗碗机的表面,而忽略洗碗机的内部,导致真菌的生长。其中,洗碗机门的垫圈是真菌最易滋长的地方。


要想去除真菌,可以用一把小刷子,比如牙刷,利用白醋和热水的混合物,擦洗垫圈的周围。接下来,放一碗白醋在洗碗机的顶部机架,并运行热水循环。每月进行一次此类清洗,便可消除真菌。


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